Pad Thai Authentique
La vraie recette du pad thai thaïlandais. Nouilles de riz sautées au wok avec une sauce au tamarin, sauce poisson, sucre, crevettes séchées en poudre, œufs brouillés, cacahuètes et citron vert. 20 minutes, 2 personnes.
Ingrédients
8 dispo en boutique- 250g Nouilles de riz 3 mm2,95 €
- 40g Pâte de tamarin3,95 €
- 4 c.à.s. Sauce de poisson (nuoc-mam)2,95 €
- 2 c.à.s. Sauce soja foncée2,95 €
- 6 c.à.s. Sucre de palme3,95 €
- 25g Crevettes séchées3,95 €
- 4 c.à.s. Cacahuètes8,95 €
- 1 poignée Pousses de soja2,95 €
- 4 gousses Ail
- 2 Échalotes
- 3 Œufs
- 2 Citron vert
- 2 c.à.s. Huile neutre (tournesol)
- 1 pincée Poivre blanc
Préparation
- 1
Préparez la sauce : dissolvez la pâte de tamarin dans 120 ml d'eau bouillante, écrasez bien et filtrez pour retirer les fibres. Mélangez le jus de tamarin avec la sauce de poisson, la sauce soja foncée et le sucre de palme écrasé. Mélangez bien.
- 2
Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude (pas bouillante) pendant 5-10 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes — elles finiront de cuire dans le wok. Égouttez.
- 3
Passez les crevettes séchées au blender pour obtenir une poudre fine. Émincez l'ail et les échalotes finement. Concassez grossièrement les cacahuètes.
- 4
Chauffez un wok à feu moyen-vif avec l'huile. Ajoutez la poudre de crevettes séchées et remuez constamment pendant 2 minutes pour libérer le parfum.
- 5
Ajoutez les échalotes, faites sauter 2-3 minutes. Puis l'ail, encore 2-3 minutes. Le tout doit être doré et parfumé.
- 6
Montez à feu vif. Ajoutez les nouilles égouttées et toute la sauce. Mélangez bien pour enrober les nouilles.
- 7
Ajoutez 75 ml d'eau et mélangez. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit quasi totalement évaporé — c'est le secret pour la bonne texture.
- 8
Réduisez à feu moyen-vif. Poussez les nouilles sur un côté du wok. Versez les œufs battus de l'autre côté. Laissez prendre 30 secondes à 1 minute, puis brouillez et incorporez aux nouilles.
- 9
Ajoutez les pousses de soja et le poivre blanc. Mélangez 1-2 minutes.
- 10
Servez immédiatement avec les cacahuètes concassées et les citrons verts coupés en quartiers.
Astuce
Utilisez de la pâte de tamarin plutôt que du concentré — le goût est incomparable. Les nouilles ne doivent jamais être cuites dans l'eau bouillante, seulement trempées dans l'eau chaude. L'ajout d'eau au wok puis l'évaporation est une technique de cheffe thaïlandaise pour obtenir la texture parfaite.